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植物肉,严格来讲应该叫“植物基肉”,顾名思义就是以植物原料为基础,模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品

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  • 作者:品正植物基
  • 来源:
  • 发布时间:2023-02-15
  • 访问量:834

【概要描述】植物肉,严格来讲应该叫“植物基肉”,顾名思义就是以植物原料为基础,模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品

植物肉,严格来讲应该叫“植物基肉”,顾名思义就是以植物原料为基础,模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品

【概要描述】植物肉,严格来讲应该叫“植物基肉”,顾名思义就是以植物原料为基础,模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品

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从采集、狩猎、游牧到农耕,人类从来没有停止过食物解决方案的尝试和创新。所谓 “民以食为天”,作为未来食物的一种想象,植物肉是指以植物来源的原料制作的具有与动物肉相似的外形、口感和主要营养成分的一类“肉”制品。

 

那么植物肉和我们所熟知的人造肉又是什么关系呢?

 

植物肉是人造肉的一种,人造肉现在有两个主要的技术路线:一种是通过细胞培养,生产出来和真肉性质差不多的培育肉成为细胞肉。另一种则是通过植物原料,生产出来模仿肉类口感和成分的植物肉。

 

植物肉,严格来讲应该叫“植物基肉”,顾名思义就是以植物原料为基础,模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。

那么,同样是在植物蛋白上做文章,植物肉与素肉(如面筋、辣条)有什么区别?

 

知乎食品话题优秀答主、知乎荣誉知友钱程表示,二者在研发目的、制作工序方面均有所不同:

 

从研发目的上看,面筋辣条为了追求肉的口感而被研发出来的,而植物肉是为了尽可能接近真肉的各种状态,甚至替代真肉而存在的从制作工序上看,如素鸡或辣条等素肉,传统的食品制作工序基本上就是用整块的大豆蛋白或者是小麦蛋白,稍加调味制成;

 

而植物肉可能会用到一些如分子感官等比较先进的食品技术,使最后做出来的植物肉更加接近真肉。

 

总的来说,植物肉比传统素肉更像“肉”,但口感与肉类还是有些差异的。据钱程介绍,植物肉的主要原料是豆类,所以不可避免地尝起来会有些豆腥味,如何使产品的“肉味”更真实,是目前植物肉研发正面临的一个技术难关。

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