植物基饮食≠素食主义

【概要描述】植物基饮食≠素食主义

【概要描述】植物基饮食≠素食主义

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首先，我们要对植物基食品的来源有个简单了解。

自人类进入工业社会以来，标准化和可批量生产一直是制造业的核心，我们在超市里购买的袋装零食、冰冻的速食、餐饮店里的汉堡，本质上都是食品工业的末端产品。

作为餐桌上不可或缺的一部分，肉类也存在着内部或外部的种种缺陷，因此人类一直在寻找更健康、更环保、更可控的肉类生产方式，替代蛋白的概念也应运而生。

尤其是这届年轻人，关于吃，不仅追求方便美味，还要追求营养健康，而且也将更多的注意力放在新颖的口感和新潮的形式上。

因此植物奶、植物肉、植物蛋等低脂、健康、绿色、更具创新性的植物基食品越来越受到年轻人的追捧，成为越来越多人购物车里的“常客”。

植物基饮食≠素食主义，植物基食品是以植物性食材为主要基础原料做出来的各种丰富口味和形式的食品，包括零食、饮料等等，在配方、工艺细节上也有其独到特点。

因为“植物”的字眼，很多人会误以为，植物基饮食就等于素食主义。其实不然，这两种饮食方式的结构虽然接近但却不尽相同。

1、WeightWatchers的注册营养师兼营养与健康负责人Jaclyn London

“虽然植物基饮食是优先考虑全植物食物的饮食，但这并不意味着完全杜绝非植物性食物，即植物基饮食是一种以植物性食物为基础的饮食——更多的蔬菜、水果、全谷物、坚果、种子、豆类和植物油，以及少量的动物制品，以达到营养平衡。”

2、Mintel的分析师Melanie Bartelme

“植物基食品的目标受众不是纯素食者，而是“肉食者和乳制品食者”。对大多数消费者来说，这不是放弃，而是“适而交换”。”

3、eimele亦餐创始人

“植物基饮食并不等于吃素，我们尊重每个人对待食物的选择，但鼓励人们摄入多样的植物基食物，并形成‘健康可持续’的饮食观念。”

相比于素食主义者不吃任何动物性食物（部分蛋奶素食者会摄取奶或蛋），植物基饮食则意味着可以自主选择在饮食中增加来自于植物的食品所占的比重，如增加纤维、维生素的摄入，通过合理的搭配，实现更健康的饮食方式。

根据Innova的一项调查显示：36％的消费者更喜欢植物和动物来源的混合食品；22％的消费者喜欢完全动物来源食品；23％的消费者喜欢完全植物来源食品。

kerry的一项调查也显示：植物基产品消费人群中有55%的消费者是自由饮食者，另外的45%消费者则为弹性素食者和严格素食者和过敏受限人群。因此大部分的植物基消费者同时也会消费动物来源食品，将植物蛋白和动物蛋白相结合，能够在口感和营养上取得平衡，更好地得到消费者的认可。

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