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1月3日，河南日报农村版头版以《人在家中坐 吃遍全国味儿》为题报道了温县企业借着打造“中国速食调味料之都”的机遇持续加大在调味料领域的科研创新的相关情况。
温县，河南日报农村版记者在河南品正食品科技公司（以下简称河南品正食品）的生产车间里，看到包括火锅底料在内的各种料包，是生产线上的主角。无论是老北京炸酱面、武汉热干面、重庆小面等各地特色小吃，还是当下火热的酸辣粉等速食产品，所需的调味料包，这里一应俱全。
“调味料包，可以说是各种美味小吃的灵魂。”河南品正食品调味品事业部总经理陈静说。河南品正食品将各种家庭炒制的美食“转移”到工厂生产，凭借健康美味的调味料包，各地的传统特色美食可以跨越地域，走向千家万户的餐桌。“公司每年都会派大量的工程师，寻味全国各地的特色小吃。”这场“寻味中国”的活动，让河南品正食品生产的料包，几乎涵盖了全国各地特色小吃的味道。当下较火的味道，就是酸辣粉和火锅的料包。“无论是餐饮店还是家庭，火锅料包用的都比较多，有了料包，消费者可以在面条甚至泡面里吃出火锅味儿。”陈静说。
在河南品正食品的产品展示厅里，肉类、蔬菜类、蛋白类的产品，配有各种味道的酱料包，一应俱全。目前，河南品正食品的储备配方在1000种以上，在这里，集纳了全国各地特色小吃的味道。从堂食到工业化生产，坐在家中吃到全国味道，并不是一件简单的事。
河南品正食品董事长张德林从事复合调味料行业已经四十年，他是我国第一批获得食品研发高级工程师职称的从业者。其在1984年主持研发的复合调味料通过原轻工部评审，获得专家组认定，该产品填补了我国食品工业的一项空白。就味道来源而言，以往的原料就是单一的盐、糖、味精、酱、醋、油，复合调味料的研发和推广，能让消费者的舌尖拥有更丰富的体验。
除了酸甜苦辣等味道外，香味是美食的关键。香味从哪儿来？张德林介绍，简单来说，食品加工过程中，在常温或加热时，肉类食物中的一系列复杂反应，可以产生多种不同气味的中间体分子等物质，从而为食品提供宜人可口的风味和诱人的色泽等。
“这种反应在我们日常烹饪时也很常见。”张德林说，与家里现做现吃不同，工业生产需要过程和时间，在天然原料之外，还需要严格按照国家标准，加入少量食品添加剂。
除调味料包生产之外，植物蛋白产品也是河南品正食品的主要产品之一。这种被称为“素肉”的拉丝蛋白产品，采用大豆等植物蛋白，通过先进设备将蛋白组织拉丝成形，以高蛋白、不含脂肪、口感有嚼劲等为特点，成为当下流行的健康食品之一，在酸辣粉等速食以及休闲食品中广泛应用。
借着温县打造“中国速食调味料之都”的机遇，河南品正食品持续加大在调味料领域的科研创新投入，在20多名食品研发人员的努力下，每年开发并与客户完成交易的新配方达千余个。年产10000吨调味、7000吨拉丝蛋白，河南品正食品已经成为调味料包销售全省第一，产品覆盖亚洲、非洲和欧美等地。
来源：河南日报农村版
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